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du 1er septembre 2014 au 31 mars 2015 - Page 40

Le pied-de-mouton (Hydnum repandum)

Famille : Hydnacées.

Saveur : très bon.

On l'appelle aussi "Hydne sinué".

Comment le reconnaître ?

Le chapeau du pied-de-mouton peut dépasser 10 cm de diamètre, mais reste souvent plus modeste. Son aspect est épais, bosselé, ondulé, parfois lobé. On le trouve parfois soudé avec des chapeaux voisins, avec une marge enroulée pour le jeune, blanc crème roussissant, finement velouté.

Les aiguillons serrés, fragiles, mous et facilement détachable mesurent jusqu’à 1 cm de longueur pour les sujets âgés, de même couleur que le dessus du chapeau.

Le pied souvent excentré est court, charnu, souvent courbé et renflé à la base, profondément ancré dans le sol, de même couleur que le chapeau.

La chair ferme, blanche, devient très vite roux orangé à l’air. Saveur douce ou un peu poivrée, devenant amère en vieillissant.

Image Google 

Où pousse-t-il ?

Le pied-de-mouton forme des cercles sur la mousse ou sur la litière des forêts de chênes, châtaigniers ou hêtres, les forêts de conifères ou peuplements mixtes. On le trouve dans toutes les régions.

À quelle époque ?

On peut cueillir le pied-de-mouton dès la fin septembre et jusqu’au début de l’hiver, sa consistance charnue lui permettant de résister à de petites gelées.

À différencier. Le pied-de-mouton roussissant (Hydnum rufescens)

On le prend parfois pour le véritable pied-de-mouton. Pourtant, son pied est plus mince, sa couleur nettement plus rousse, et sa taille bien plus modeste. Il est également comestible, mais moins apprécié que le pied-de-mouton, car plus amer. Les deux champignons poussent parfois en mélange.

Pour visualiser les informations cliquez sur les mots soulignés, ça vous renvoie directement sur le site de www.rustica.fr/ Merci 

Dicton(s) du Jour :

- En septembre si tu es prudent, achète grains et vêtements.

- Septembre en sa tournure, de mars fait la figure.

Bon Jardinage…