Suite Champignons comestibles  

 

Amanite rougissante (Amanita rubescens)

 

De la famille des Amanitacées, l'amanite rougissante est un très bon comestible toxique cru, hélas souvent véreux. Son pied un peu fibreux est à rejeter.

Comment la reconnaître ? 

 

Son chapeau beige à brun clair, souvent nuancé de rouge vineux, se couvre de petits flocons détachables blanc rosé ou gris clair. Ses lamellesblanches, piquées de rose avec l’âge, rosissent au toucher.

 

Le pied, blanc un peu pelucheux sous l’anneau, se termine en un bulbe taché
de rouge vineux. Son anneau est large.

 

Où pousse-t-elle ? 

 

L'amanite rougissante est très commune dans les forêts claires de feuillus ou de conifères, en plaine comme en montagne. Sur sols acides ou peu calcaires.

À ne pas confondre avec l’amanite panthère, qui ne porte aucune trace de rouge.

 

Clavaire crépue (Sparassis crispa)

 

Improprement appelée morille d'automne ou morille des pins, ce champignon de la famille des Sparassidacées est bon à consommer jeune.

Comment la reconnaître ? 

 

Elle ressemble à une éponge, blanc crème puis ocre jaune. Avec sa masse globuleuse crépue, jusqu’à 40 cm de diamètre, elle peut peser plusieurs kilos, comportant de nombreux rameaux plats, sinueux, divisés, devenant incisés aux extrémités avec l’âge.

 

Son pied, court, est épais et blanchâtre. 

 

Chair légèrement parfumée.

 

Où pousse-t-elle ? 

 

La clavaire crépue est presque toujours accolée à une souche ou à la base d’un tronc de conifère vivant (surtout les pins). Elle repousse souvent au même endroit. On la trouve en automne, parfois dès l’été. Elle est plus fréquente en montagne.

 

Clitopile petite prune (Clitopilus prunulus)

 

Non seulement il est bon, mais en plus il n'est jamais véreux !

Comment le reconnaître ? 

 

Son chapeau est d’abord convexe avec une marge bien enroulée, puis étalée, devenant onduleuse. Il est entièrement blanc mat velouté, rarement gris pâle.

 

Son pied est mou, court, souvent courbé et un peu excentré.

 

Les Lames très décurrentes, serrées, souples sous la pression des doigts, blanches ou beige pâle devenant rose carné à maturité.

 

Sa chair, épaisse au centre, est mince au bord, blanche, fragile et molle. Il dégage une odeur et une saveur très prononcées de farine fraîche.

 

Où pousse-t-il ? 

 

Le clitopile petite prune pousse en groupes dans les bois clairs de feuillus ou de conifères, de la fin de l’été à l’automne, plutôt sur sol acide. On le trouve très souvent avec le cèpe de Bordeaux.

 

 

 

 

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Dicton(s) du Jour :

- Bel automne vient plus souvent que beau printemps.

- Orages de septembre, neiges de décembre.

 

Bon Jardinage…